Description

Zanthoxylum armatum est un arbuste épineux de la famille des agrumes, originaire d'Asie de l'Est et du Sud-Est et du nord du sous-continent indien. Ses fruits séchés donnent le poivre de Timut, une épice proche du poivre du Sichuan, mais moins piquante.

Ses atouts

Une épice maison : les petites baies rouges, d'environ 4 à 5 mm, mûrissent de la fin de l'été à l'automne. Une fois séchées, elles s'utilisent comme un poivre aux notes parfumées.

La plante

Arbuste caduc et aromatique, pouvant atteindre 3,5 m. Les rameaux et les feuilles portent des aiguillons, et le pétiole des feuilles est ailé. Floraison discrète au printemps, en avril-mai.

Plantation & culture

Disponible en conteneur de 3 ou 7 litres. Attention aux épines : à planter à l'écart des passages et à manipuler avec des gants. Récolter les fruits quand ils rougissent, puis les faire sécher.