Description

La Clara est une aubergine hybride (F1) de l’espèce Solanum melongena, à fruits blancs. La nôtre est cultivée en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Fruits ovales d’un blanc pur, légèrement côtelés, de 15 à 20 cm. Chair fine et douce, avec peu de pépins, au goût plus délicat que celui des aubergines violettes. Récolte de juin à octobre.

En cuisine

• En tranches grillées à la plancha ou au barbecue, avec un filet d’huile d’olive.
• En gratin ou à la parmigiana.
• Farcie, coupée en deux dans la longueur.
• Dans une ratatouille ou un curry.

Conservation

Quelques jours au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. À cuisiner tant que la peau est brillante.