Description

La Tsakoniki est une aubergine grecque ancienne de l’espèce Solanum melongena, originaire de la vallée de Leonidio, dans le Péloponnèse, où elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée. La nôtre est cultivée en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Fruits longs et cylindriques, jusqu’à 22 cm, à la peau violette striée de blanc. Chair blanche, ferme et onctueuse, douce et sans amertume. Inutile de l’éplucher. Récolte de juin à octobre.

En cuisine

• En moussaka, le grand classique grec.
• En imam bayildi : farcie d’oignons, de tomates et d’ail, puis cuite au four.
• En tranches frites ou grillées.
• En briam, rôtie au four avec des courgettes, des tomates et des poivrons.

Conservation

Quelques jours au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. À cuisiner tant que la peau est brillante.