Description

La Butternut est une courge musquée, de l’espèce Cucurbita moschata. Sa peau lisse se pèle facilement, et c’est l’une des courges les plus polyvalentes en cuisine.

Le légume

Fruit en forme de poire, à peau beige, de 1,5 à 2,5 kg. Chair orangée, dense et fondante, au goût de noisette ; les graines sont toutes dans le renflement. Récolte d’octobre à novembre. Vendue au poids.

En cuisine

• En velouté, avec un oignon et un peu de crème ou de lait de coco.
• Rôtie au four en cubes ou en quartiers, avec huile d’olive, sel et romarin.
• En purée, en gratin ou dans un risotto.
• Râpée crue en salade, avec une vinaigrette à l’orange.

Conservation

Entière, plusieurs mois (souvent 6 à 12) dans un endroit sec, aéré et à l’abri du gel. Entamée, quelques jours au réfrigérateur, la coupe filmée.