Description

Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) est un chou pommé aux feuilles violettes. Celui-ci ne vient pas de notre production : nous le sélectionnons chez notre grossiste bio pour compléter nos paniers.

Le légume

Pommes serrées aux feuilles violettes. Calibre selon les arrivages.

En cuisine

• Émincé cru, en salade avec une vinaigrette.
• Braisé avec des pommes et un peu de vinaigre.
• En pickles.

Conservation

Une à deux semaines au réfrigérateur.

Photo d'illustration : Amada44, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (Red cabbage cross section 02.jpg).