Description

Le yuzu est l'agrume phare de la cuisine japonaise, cultivé au Japon depuis plus de mille ans : un fruit d'une cinquantaine de grammes à l'écorce rugueuse et très parfumée, entre mandarine et pamplemousse, dont on utilise le zeste et le jus acidulé (ponzu, yuzu kosho). Arbre dressé et très épineux, autofertile, c'est aussi l'un des agrumes les plus rustiques : un arbre adulte supporte environ −9 °C, ce qui permet la pleine terre là où l'hiver descend rarement plus bas.

Le fruit

Aplati, 5 à 7 cm, environ 50 g, vert puis jaune en octobre-novembre. Écorce rugueuse épaisse au parfum unique entre mandarine et pamplemousse ; jus très acide, nombreux pépins. On utilise zeste et jus : ponzu, yuzu kosho, vinaigrettes, marmelades, pâtisserie.

L'arbre

Port dressé, modérément vigoureux, 3 à 4 m, très épineux. Floraison blanche en avril-mai. Autofertile.

Culture

Plein soleil, sol drainant. Arbre adulte en pleine terre : jusque vers −9 °C ; au-delà, les rameaux sont fortement abîmés. Sur porte-greffe Volkameriana, l'arbre est moins rustique que sur Poncirus. En pot : à protéger dès −2 °C ; un jeune arbre est plus fragile. Originaire de Chine centrale, cultivé au Japon depuis plus de mille ans.