Description

Le potimarron est une courge de l’espèce Cucurbita maxima. Son nom rappelle son goût, entre potiron et marron, la châtaigne.

Le légume

Petite courge orange en forme de toupie, à peau fine et lisse. Chair crémeuse et sucrée, au goût de noisette et de châtaigne. Inutile de l’éplucher : la peau fond à la cuisson. Récolte d’octobre à novembre. Vendu au poids.

En cuisine

• En velouté, avec la peau, mixé avec un peu de crème.
• En quartiers rôtis au four, avec un filet d’huile et des épices douces.
• En purée, en gratin ou en flan.
• En dessert : tarte ou gâteau au potimarron.

Conservation

Entier, plusieurs mois dans un endroit sec, aéré et à l’abri du gel. Entamé, quelques jours au réfrigérateur ; il se congèle bien, cuit ou en cubes.