Description

L’échalote (Allium cepa var. aggregatum) est un petit bulbe de la famille de l’oignon. Celle-ci ne vient pas de notre production : nous la sélectionnons chez notre grossiste bio pour compléter nos paniers.

Le légume

Petits bulbes à peau cuivrée. Calibre selon les arrivages.

En cuisine

• Ciselée crue dans une vinaigrette.
• Confite, avec une viande.
• Dans une sauce au vin ou une beurre blanc.

Conservation

Plusieurs semaines au sec, à l’abri de la lumière.

Photo d'illustration : Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (Shallots-Whole.jpg).