Description

Le Bonnet Turc est une courge de l’espèce Cucurbita maxima. Il doit son nom à sa forme en turban, qui en fait aussi une courge très décorative.

Le légume

Petite courge en forme de turban, de 15 à 25 cm et 100 à 800 g, panachée de rouge orangé, de vert et de crème. Chair orange clair, ferme et douce. Récolte d’octobre à novembre. Vendue au poids.

En cuisine

• Farcie : décalottée, épépinée, garnie puis cuite au four.
• En velouté ou en purée.
• Rôtie au four en quartiers.
• D’abord en décoration, puis en cuisine : elle se garde longtemps.

Conservation

Entière, plusieurs mois dans un endroit sec, aéré et à l’abri du gel. Entamée, quelques jours au réfrigérateur.