Description
La courgette est un légume de l'espèce Cucurbita pepo, de la famille des Cucurbitacées, comme les courges. On la récolte jeune, avant maturité. Les nôtres sont cultivées en bio au Gabach, à Saverdun.
Le légume
Fruits allongés à peau fine vert foncé, chair claire et tendre. Récolte de mai à octobre.
En cuisine
- Crue, en fines lamelles ou râpée, avec citron et huile d'olive.
- Poêlée ou grillée, avec ail et herbes.
- En ratatouille, en tian ou en gratin.
- Farcie, ou en soupe et en velouté.
Conservation
Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle se congèle cuite, ou crue coupée en rondelles après un rapide blanchiment.
Fiche technique
| Botanique | |
|---|---|
| Noms communs | Courgette |
| Fructification | |
| Période de récolte | mai, juin, juillet, août, septembre, octobre |
| Couleur du fruit | vert.e foncé.e |