Description

La Longue de Nice est une courge musquée, de l’espèce Cucurbita moschata. Elle se reconnaît à sa grande taille et à sa forme allongée et courbée.

Le légume

Longue courge courbée pouvant atteindre 1 m et 10 kg. Chair orange, ferme, musquée et légèrement sucrée ; le long col est plein. Récolte d’octobre à novembre. Vendue au poids.

En cuisine

• En velouté ou en soupe, avec un oignon et un peu de crème.
• En tian ou en gratin, en rondelles avec des tomates et des herbes.
• Rôtie au four en cubes, avec huile d’olive et romarin.
• En purée, en flan ou en tarte salée.

Conservation

Entière, plusieurs mois dans un endroit sec, aéré et à l’abri du gel. Entamée, quelques jours au réfrigérateur, la coupe filmée ; elle se congèle bien en cubes.