Description

La courge spaghetti est une courge de l’espèce Cucurbita pepo, la même que la courgette. Elle doit son nom à sa chair, qui se défait en filaments après cuisson.

Le légume

Courge oblongue de 20 à 35 cm et 2 à 4 kg, à peau orange. Chair au goût doux qui, une fois cuite, se sépare en longs filaments fermes. Récolte d’octobre à novembre. Vendue au poids.

En cuisine

• Coupée en deux, épépinée et cuite au four face contre la plaque, puis grattée à la fourchette pour détacher les filaments.
• Comme des pâtes : sauce tomate, pesto ou bolognaise.
• En gratin, avec un peu de crème et de fromage râpé.
• Servie dans sa demi-coque, garnie puis gratinée.

Conservation

Entière, plusieurs mois dans un endroit sec, aéré et à l’abri du gel. Cuite, quelques jours au réfrigérateur.