Description

Le Biquinho (« petit bec » en portugais) est un piment de l’espèce Capsicum chinense, originaire du Brésil. Contrairement à la plupart des piments de cette espèce, il est doux : il apporte l’arôme sans le feu. Le nôtre est cultivé en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Petits fruits en forme de goutte terminés par une pointe, de 2 à 3 cm, rouges ou jaunes à maturité. Saveur douce et aromatique, très peu piquante. Récolte d’août à octobre. Vendu au poids.

En cuisine

• En conserve au vinaigre, à servir à l’apéritif.
• Cru et entier, dans les salades.
• En sauce ou en gelée.
• Sur une pizza ou dans un plat de pâtes, pour la couleur et le goût.

Conservation

Quelques jours au réfrigérateur. En bocal au vinaigre, il se garde plusieurs mois.