Description

Le Cayenne est un piment de l’espèce Capsicum annuum, originaire d’Amérique tropicale. Ses longs fruits rouges s’utilisent frais ou séchés. Le nôtre est cultivé en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Piments rouges allongés de 10 à 25 cm, parfois courbés. Saveur forte. Récolte de juin à octobre. Vendu au poids.

En cuisine

• Frais, émincé dans les sautés, les sauces tomate et les plats mijotés.
• Séché en guirlande, puis réduit en poudre ou en flocons.
• Infusé dans une huile pour la relever.
• Une pincée de poudre suffit à relever une soupe ou une vinaigrette.

Précautions

Piment fort. Portez des gants pour le couper, ne vous touchez pas les yeux et lavez couteau et planche après usage.

Conservation

Frais, quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ou plusieurs mois au congélateur. Séché, il se garde longtemps à l’abri de l’humidité.