Description

Le Habanero Red est un piment de l’espèce Capsicum chinense, originaire d’Amérique du Sud (Bolivie, nord du Brésil, Pérou), qui compte certains des piments les plus forts. Il allie une chaleur intense à un arôme très fruité. Le nôtre est cultivé en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Piments en forme de lanterne de 5 à 6 cm sur 3 cm, à paroi mince, rouge intense à maturité. Chair fine, saveur très fruitée et très piquante. Récolte de juin à octobre. Vendu au poids.

En cuisine

• Une petite quantité suffit pour relever un chili, un curry ou un rougail.
• En sauce piquante maison, avec de la mangue, de l’ananas ou des carottes.
• Dans une marinade pour viandes ou poissons grillés.
• Séché, ou infusé dans une huile pour la parfumer.

Précautions

Piment très fort. Portez des gants pour le couper, ne vous touchez pas les yeux et lavez couteau et planche après usage. Déconseillé aux enfants.

Conservation

Quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ou plusieurs mois au congélateur, entier. Il se sèche aussi.