Description

Le Carolina Reaper est un piment de l’espèce Capsicum chinense, obtenu en Caroline du Sud par Ed Currie. Le Guinness l’a reconnu piment le plus fort du monde en 2013. Le nôtre est cultivé en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Petits fruits rouges, bosselés et ridés, terminés par une petite pointe. Récolte d’août à novembre. Vendu au poids : quelques grammes suffisent pour de nombreux plats.

En cuisine

• Une pointe de couteau suffit pour relever une marmite de chili, de curry ou de rougail.
• En sauce piquante maison, mixé avec de la mangue ou de l’ananas, du vinaigre et du sel.
• Infusé quelques heures dans une huile ou un vinaigre, puis retiré : on dose ensuite à la goutte.
• Séché et réduit en poudre, à utiliser avec parcimonie.

Précautions

Piment extrêmement fort. Portez des gants pour le couper, ne vous touchez pas les yeux et lavez couteau et planche après usage. Déconseillé aux enfants.

Conservation

Quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ou plusieurs mois au congélateur, entier. Il se sèche aussi très bien.