Description

Le Tabasco est un piment de l’espèce Capsicum frutescens. C’est la variété qui a donné son nom à la célèbre sauce, créée en Louisiane par Edmund McIlhenny en 1868. Le nôtre est cultivé en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Petits piments coniques de 4 à 5 cm, jaunes, orange puis rouges à maturité. Chair juteuse, saveur forte. Récolte de juillet à octobre. Vendu au poids.

En cuisine

• En sauce piquante maison : piments mixés avec du vinaigre et du sel, puis laissés reposer.
• Dans une bouteille de vinaigre ou d’huile, pour un condiment pimenté.
• Émincé dans les sautés, les marinades et les plats mijotés.
• Séché et réduit en flocons.

Précautions

Piment fort. Portez des gants pour le couper, ne vous touchez pas les yeux et lavez couteau et planche après usage.

Conservation

Quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ou plusieurs mois au congélateur, entier. Il se sèche aussi.