Description

'Cornicabra' est une variété d'olivier (Olea europaea, famille des Oléacées) originaire de Mora, près de Tolède ; c'est la deuxième variété cultivée en Espagne et la base de l'huile AOP Montes de Toledo. Description d'après le catalogue mondial des variétés du Conseil oléicole international (COI), l'Université de Cordoue et le cahier des charges de l'AOP Montes de Toledo.

Le fruit

Olive de taille moyenne, vert clair puis violette à pleine maturité, avant de noircir. Maturité tardive ; le fruit tient bien à l'arbre, ce qui complique la récolte mécanique. Rendement en huile élevé (21 à 27 %) pour une huile de grande qualité et très stable ; sa chair se prête aussi aux olives de table.

L'arbre

Arbre persistant au feuillage vert-gris, de vigueur moyenne, au port dressé et à la frondaison moyenne à dense. Floraison tardive, petites fleurs blanches. L'espèce atteint 4 à 8 m de haut (RHS).

Culture

Plein soleil, sol bien drainé, même pauvre ; bien adaptée aux zones sèches et froides (rusticité de l'espèce : RHS H4, -10 à -5 °C). Non autofertile (groupe G1) : à planter avec une Aglandau ou une Bouteillan. Taille légère. Sensible à la tuberculose de l'olivier, à la verticilliose, à l'œil de paon et à la mouche de l'olive.

Photo d'illustration des olives : Antonioalonsoguz, CC BY-SA 3.0.