Description
La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante de la famille des Convolvulacées, originaire d’Amérique tropicale ; ce n’est pas une pomme de terre. Le Bon Plant en cultive plusieurs variétés, dont des variétés rares, en bio au Gabach, à Saverdun.
Le légume
Tubercules à la chair orange, blanche ou violette selon la variété, fondante et sucrée une fois cuite. Récolte en automne.
En cuisine
- Rôtie au four en quartiers, avec de l’huile d’olive et du romarin.
- En purée, seule ou mélangée à des carottes.
- En velouté, avec du lait de coco et du gingembre.
- En frites au four ou en gratin.
Conservation
Au sec et à l’abri de la lumière, à température ambiante, pas au réfrigérateur : le froid l’abîme. Elle se garde ainsi plusieurs semaines.
Fiche technique
| Botanique | |
|---|---|
| Noms communs | Patate douce |