Description

Le piment de Padrón est un piment de l’espèce Capsicum annuum, qui doit son nom à la ville de Padrón, en Galice. Le nôtre est cultivé en bio au Gabach, à Saverdun.

Le légume

Petits piments verts, cueillis jeunes. La plupart sont doux, mais quelques-uns sont piquants : c’est tout le jeu. Récolte de juillet à octobre.

En cuisine

• Grillés entiers à la poêle dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que la peau cloque, puis parsemés de gros sel.
• À l’apéritif, à manger avec les doigts en les tenant par la queue.
• En accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
• Dans une omelette ou une tortilla.

Conservation

Quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes.