Nos productions · Le Bon Plant, Saverdun
Nos courges
Butternut, potimarron, patidou, sucrine du Berry… Une dizaine de variétés de courges bio, cultivées en plein champ au Gabach, à Saverdun. Voici comment les reconnaître, les cuisiner et les conserver.
Nos variétés
Butternut
Forme de poire, peau beige · 1,5 à 2,5 kg
Chair : orange, fondante et sucrée, goût de noisette, peu de graines.
En cuisine : velouté, purée, gratin, frites, ou crue râpée.
Peu de graines
Potimarron
En forme de toupie, peau orange, fine et lisse
Chair : crémeuse et sucrée, goût de noisette et de châtaigne.
En cuisine : soupe, purée, gratin, tartes salées ou sucrées.
Peau comestible
Spaghetti
Oblongue, peau orange · 20 à 35 cm, 2 à 4 kg
Chair : une fois cuite, elle se défait en filaments, comme des spaghettis.
En cuisine : coupée en deux et cuite au four, puis servie comme des pâtes, avec une sauce tomate ou en gratin.
Chair en filaments
Longue de Nice
Très allongée (60 cm à 1 m), peau verte à ocre · 3 à 10 kg
Chair : orange clair, ferme, sucrée et musquée.
En cuisine : gratin, soupe, purée, tarte.
Jeune, se mange comme une courgette
Sucrine du Berry
Forme de poire, peau orange · 15 à 25 cm, 1 à 3 kg
Chair : orange, tendre, sucrée et parfumée.
En cuisine : soupe, gratin, flan, tarte, confiture.
Sucrée et parfumée
Bleue de Hongrie
Ronde et aplatie, peau bleu-gris · 3 à 8 kg
Chair : épaisse, ferme et douce, peu sucrée, proche du potimarron.
En cuisine : soupe, purée, gratin, tarte.
Proche du potimarron
Patidou
Petite et côtelée, peau ivoire striée de vert · 200 à 800 g
Chair : ferme et sucrée, goût de châtaigne et de noisette.
En cuisine : farcie au four, purée, soupe, ou crue râpée.
Peau comestible
Bonnet turc
En forme de turban, peau rouge orangé, verte et crème · 15 à 25 cm, 100 à 800 g
Chair : orange clair, ferme et douce.
En cuisine : potage, purée, soufflé.
Décorative et comestible
Melonnette jaspée de Vendée
Ronde, peau jaune-orangé craquelée · 1 à 3 kg
Chair : orange et très sucrée ; crue, elle est croquante, au goût de noisette.
En cuisine : crue râpée, soupe, tarte, flan, confiture.
Meilleure après quelques semaines de garde
Trompette d'Albenga
Très longue et recourbée (jusqu'à 1,5 m) · 1 à 4 kg · aussi appelée tromba d'Albenga
Chair : orange, ferme, goût de noisette.
En cuisine : gratin, quiche, soupe ; les graines sont dans le bout renflé, le long col se coupe en rondelles sans pépins.
Jeune, se mange comme une courgette
Conserver vos courges
Entière et bien rangée, une courge se garde plusieurs mois.
Au frais et au sec
Entre 10 et 15 °C, dans une pièce aérée. En dessous de 10 °C, elles s'abîment ; au-dessus de 15 °C, elles se dessèchent.
Bien rangées
Sur une seule couche, sur du bois ou dans une cagette, sans qu'elles se touchent, et loin des pommes et des poires.
Jamais par la queue
Ne portez pas une courge par son pédoncule : ça l'abîme et elle pourrit plus vite.
Surveillez-les
Une zone molle ou une tache, c'est le début de la pourriture : cuisinez la courge vite ou retirez-la. Entamée, elle se garde quelques jours au réfrigérateur, la coupe sous film.
Attention : une courge au goût amer ne se mange pas, même cuite. Recrachez la bouchée et jetez la courge. Et les coloquintes, ces petites courges décoratives, sont toxiques.
Où les trouver
Pendant la saison des courges, à l'automne et en hiver, elles sont sur l'étal de la pépinière tous les jeudis, de 16 h à 19 h.