Nos productions · Le Bon Plant, Saverdun
Nos légumes d'été
Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, concombres, melons, pastèques et piments : nos légumes d'été bio, cultivés en plein champ au Gabach, à Saverdun. Voici comment les choisir, les conserver et les cuisiner.
Nos légumes d'été
Tomates
Choisir : souple sous une légère pression du doigt, ferme et dense, avec une odeur bien marquée.
Conserver : 3 à 4 jours à température ambiante. Lavez-les au dernier moment.
En cuisine : crues ou cuites, en salade, en sauce, en tarte.
Voir la fiche : Tomate Le Bon Plant
Courgettes
Vertes, jaunes et blanches
Choisir : lisses, denses et fermes, sans tache brune.
Conserver : au frais et au sec, 4 à 5 jours.
En cuisine : les rondes se farcissent, les petites se mangent crues, les plus grosses se cuisent.
Aubergines
Violettes, blanches ou zébrées
Choisir : ferme, peau lisse et brillante, collerette et queue bien vertes. Petite ou moyenne, sa chair est plus dense.
Conserver : au frais, vers 10 à 12 °C : le grand froid l'abîme.
En cuisine : toujours cuite, mais elle se prête à toutes les cuissons.
Poivrons
Bon à savoir : Le poivron vert est un poivron rouge ou jaune cueilli avant maturité : il se mange aussi, avec un goût plus amer.
Choisir : ferme dans la main, peau brillante, sans meurtrissure ni tache.
Conserver : 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
En cuisine : cru ou cuit, salé ou même sucré.
Piments
Habanero, Carolina Reaper, oiseau, tabasco, cayenne, Gorria, jalapeño, padrón et biquinho
Bon à savoir : du plus doux au plus fort. Le biquinho n'a qu'une pointe de piquant ; le Carolina Reaper est l'un des piments les plus forts du monde.
Conserver : le Gorria se sèche au soleil ou au four, et se garde alors plusieurs mois.
En cuisine : à doser selon sa force ; manipulez les plus forts avec précaution.
Voir les fiches : Biquinho · Padrón · Tabasco · Cayenne · Oiseau · Habanero Red · Carolina Reaper
Concombres
Choisir : vert et ferme, les deux bouts bien durs. Plus il est petit, moins il a de graines.
Conserver : jusqu'à 7 jours, bien croquant, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
En cuisine : surtout cru, mais il supporte une cuisson rapide.
Voir les fiches : Concombre · Mini-concombre
Melons
Choisir : lourd, écorce souple, parfumé sans excès. À maturité, le pédoncule se décolle.
Conserver : au frais, dans un cellier ou une cave ; 6 jours au maximum dans le bac à légumes.
En cuisine : nature, en salade, avec une viande ou un poisson.
Pastèques
Choisir : lourde et ferme, écorce lisse et brillante. Une tache jaune veut dire qu'elle a bien mûri au soleil.
Conserver : une semaine à température ambiante.
En cuisine : nature ou en salade.
Où les trouver
En saison, sur l'étal de la pépinière tous les mercredis, de 16 h à 19 h.